四十四小叔叔带着三个熊孩子去La Mer共赴晚宴（3）

    三个孩子终于见识到了什么是疯狂的后厨。

    所有人都是用吼的，所有人，除了在切菜的，就连端菜也使用跑的，端出后厨，才是侍者接手，优雅地走向客人。但在后厨的主厨团队们，除了主厨，没有什么优雅可言。

    有组长在大喊：“给我拿一条加拿大卡普贝尔顿出产的鲑鱼。再给我拿两条鳕鱼过来！”

    “见鬼！这是鲑鱼吗？你有带脑子来吗？还是脑子被猪啃掉了！”

    一个二十出头的年轻人被骂得脸色发白，更为慌手乱脚，端着鱼的盘子打翻在地。又惹来组长的一通狂吠。

    明海颤两颤，只觉耳膜要穿孔。

    盛夏说，“这个新人真可怜。”

    另一个厨子马上去冰库拿了新的鱼，开始片鱼。而那位冒失又慌张的新人马上跟过去要接手。厨子看了他一眼，动作飞快地片着鲑鱼，然后下巴点了点拿两条鳕鱼说，“鱼的中心区域，那一整块的鱼rou，是整条鳕鱼里最好的部分。我们只要那一个部分。鱼头鱼尾备好用来熬汤。”

    “是。”那个新人马上接手开始处理鳕鱼。

    而不过一会儿的功夫，已经有厨工将马铃薯、大蒜、洋葱等等蔬菜切了一大筐了。

    “啧啧。真是疯狂又地狱！”盛夏说。

    让主厨从单独厨卫房间里看见他，然后走了出来，喊道：“雪，你终于来了。”

    主厨团体里的所有厨子都是听说过La   Mer酒店隐形老板的事迹的，因为这位隐形老板同样是米其林三星大厨，且还拥有许多家餐厅的股份。更是年纪轻轻就获得过博古斯烹饪大赛全球总决赛的金奖冠军的天才少年大厨。

    但这位老板在早几年就隐退了，所以他们还是第一次见到明雪本人。在这一行，大师就是大师，是分量很重的，也最重辈分，大家见了明雪，都恭敬又热情地向他问好。

    明雪笑着回应大家，十分温润，并不像那种黑着脸的地狱主厨。

    “雪，既然来了，晚上也露一手。”让拾掇他。

    “好。”这一次，明雪没有拒绝，因为他也得为三头化骨龙准备晚饭了。

    明雪洗净手，穿上雪白的主厨服，戴上白色高帽，看了三人一眼道：“你们可以参观厨房，但不准大声喧哗，不准影响厨师们，也不准乱摸乱碰。”

    “知道啦！”三只化骨龙异口同声。

    明海和慕西琴左看右看，但盛夏对其他没兴趣，只是看着明雪做菜。

    “小叔叔，今晚你要做什么给我吃？”她看着他从洗净的樱桃里，挑出大小几乎一模一样的樱桃。

    明雪想了想，不答反问：“你最近在看什么书。”

    “《巴黎圣母院》。”她不明所以。

    他轻笑，“我也在重温那部。”

    其实，就是因为看见他在看，她才翻出来看的。嘿嘿。但她决定不说话。

    明雪说，“维克多雨果啊……”他忽地念道：“玛丽为晚餐买了两只鸭子，在她要把它们杀掉时，我女儿救了它们。它们现在在池塘里游水。”

    “？？？”盛夏一脸迷茫。

    明雪看她那憨模样，忍不住笑了，“这是雨果在笔记本里写下的随笔。他还谈到了，他对rou食的着迷，他甚至毫不掩饰，尤其是对鸭rou的喜爱。他还说‘只要不让这颗温柔的心脏在动物被放到锅里之前看到它’。”

    “又想吃，又说可怜，说完了再来一句看不到就不可怜了。这就有点那內味了。嘿嘿。”她说。

    明雪似笑非笑看了她一眼，“想说虚伪是吧。”

    “美食是有底蕴的，今晚，我想做属于维克多雨果餐桌上的三道菜。鸭rou烤土豆泥、生姜草莓沙拉佐手指饼和香堡奶油，以及雨果最喜欢的一道菜烤鸡。”明雪一边说，一边开始选择优质鸭rou，准备做菜。

    “哎呀，吃个饭都这么讲究呦！”她笑着打趣。

    “是我最近新收了一本原版老食谱，里面的菜肴很有意思，所以想尝试一下做。”明雪说道。

    “我能冒昧问一下，是什么菜谱吗？”一位穿着深蓝色西服的白人老绅士问道。

    盛夏才注意到，不知道什么时候，厨房多了位同样像他们一样走后门参观的人。这位老绅士中文说得极好。

    明雪一笑，露出两个酒窝，礼貌地回答了，“是《美味的凝视》，有意思的是著作者也姓雨果。”

    老绅士对雨果餐桌上的三道菜极有兴趣，他笑眯眯地提出要求，“我晚上的菜单可以跟着这个来么？我点这份菜单。”

    “可以。”明雪点了点头。

    明雪开始工作了，盛夏没再打搅他。

    明雪选择的是五人分量，所以选了5只油浸鸭腿，然后将每一只鸭腿按一份份来撕碎备用，一只就是一份。

    他需要洋葱、野生蘑菇、红葱头、大蒜，鸭油。他喊了一声，厨工们马上把按要求切好的配菜递给了他。

    西餐里，酱汁非常重要，往往是点睛之笔，明雪开始做酱汁。而酱汁是根据每一位大厨而自行创新的，就好比，雨果餐桌上的三道菜在那里了，但酱汁要怎么熬，却是看主厨的创意。

    明雪在炖锅里放一点油，将鸭架煎一下。然后放入红葱头和大蒜，煎几分钟。他再用大汤匙取出蒜油，放入黄油和面粉。倒入红葡萄酒，将炖锅底部的汁液刮干净。再依次放入黑胡椒、小牛高汤、百里香，炖20分钟。

    他又取来四瓣已去皮的土豆，放在冷盐水里煮熟。再将牛奶煮沸，放入迷迭香和蒜瓣。待土豆好了，他将土豆放在蔬菜研磨机里打成泥，再在土豆泥里撒上黄油丁，使其融化。他又将煮好的牛奶过滤，慢慢倒入，不停地均匀搅拌，直至成为细腻的糊状，用盐和白胡椒粉调味。

    酱汁熬好后，明雪开始煎撕碎的鸭腿。他在大口浅口平底锅里用大火加热鸭油，先是将野生蘑菇炒一下，随后放入红葱头碎、大蒜碎和小洋葱片。最后才是放入撕碎的鸭rou，加上盐和白胡椒调味。

    一切好了后，摆盘也是一门艺术。雨果这样的大文豪，是一种文化的沉淀、而文学是时间的沉积，不能用过于跳脱的摆盘方式。明雪选了一套深蓝色的泼花餐具，借助不锈钢圈，在每个盘里先放一层鸭rou、再放一层土豆泥。最后在四周倒上带点微酸的橄榄酱来去腻。他再取了两朵煮熟了的小野菇，以及一小丛百里香摆在土豆泥上。

    只是看似简单的一道土豆泥菜，此刻却相当漂亮，香味独特。

四十四 小叔叔带着三个熊孩子去La Mer共赴晚宴（3）

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